Maximilian Lorenz (deutsche Aromenküche)

Michelin: ein Stern | Gault Millau: 3 Hauben: Als "klassische deutsche Küche" beschreibt Küchenchef und Inhaber Maximilian Lorenz das kulinarische Angebot des Restaurants. Lorenz hat in den Räumen nahe des Hauptbahnhofs nicht nur eine gastronomische Heimat gefunden, sondern gleich zwei: Zum einen im mit Maximilian Lorenz nach ihm benannten Gourmetrestaurant, zum anderen im Weinlokal Heinzhermann unter gleichem Dach.

Lorenz arbeitet im Gourmetrestaurant mit sehr viel Finesse sowie sehr heimisch: Zum Beispiel landet Bachsaibling aus dem mit Buchenholzrauch und Brunnenkresse sowie eingelegtem Rettich auf dem Tisch. Ebenso auf der Karte: Zwiebelrostbraten vom Dry-Aged-Rinderrücken mit Bamberger Hörnchen. Man staunt: Bergische Kaffeetafel sowie Halver Hahn fehlen nicht. Für hochwertige Produkte und entsprechende Zubereitung muss man die Geldbörse schon mal öffnen: ein Sechs-Gänge-Menü kostet 149 Euro, sieben Gänge 159 Euro, acht Gänge gibt es für 169 Euro. Wer kein Fleisch möchte, greift auf vegetarische Alternativen in sechs oder sieben Gängen zurück.

Auf der Karte des Weinlokales findet sich Tatar vom Stör mit Guacamole und gerösteten Erdnüssen oder Loup de Mer mit Bärlauchrisotto, gegrillter Aubergine und Beurre Blanc. Der Guide Michelin weist auf eine "besonders attraktive" Weinkarte hin. Umfangreich ist diese ebenso: über 1.200 Positionen sind verfügbar. Den vielen internationalen Weinen im Weinlokal stehen ausschließlich jene der deutschen Spitzenwinzer im Gourmetrestaurant gegenüber. (Foto: IMAGO/VWPics)

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