Michelin: ein Stern | Gault Millau: 2 Hauben, rot: Küchenchef Mirko Gaul und das Team des „Taku“, das Restaurant im Fünfsternehotel Excelsior Ernst gegenüber dem Kölner Dom, ist auf „Ostasienkurs“: Die Köche brillieren mit Einflüssen der japanischen, chinesischen, thailändischen, vietnamesischen, indonesischen und malaysischen Küche. Diese wurde für die Authentizität und Kreativität ihrer Zubereitungen mehrfach ausgezeichnet. Das Ergebnis ist ein geschmackvolles Zusammenspiel mit der Kochkunst Europas.
Im Fokus stehen Fisch und Meeresfrüchte, Fleisch gerät dennoch nicht zur Nebensache. Ein Sechsgänge-Menü kostet 165 Euro, vier Gänge gibt es für 121 Euro. Auf den Tisch kommt zum Beispiel gegrillter Felsenoktopus und Shortribs vom Rind mit Staudensellerie, grüner Tomate und Jalapeño. Ausgefuchst wird’s mit Kombujime (eine japanische Form des Marinierens) vom Kohlenfisch mit Morchel, Sake und Erbsen.