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Einzigartig Einkaufen (33)

Deutschlands erster Kaffee-Sommelier

Michael Gliss ist Deutschland erster Kaffee-Sommelier. Die entsprechende Diplom-Urkunde vom Wiener Institut für Kaffee-Experten hängt gerahmt in seinem Laden im Kölner Zentrum. Dort – wo Gliss ausschließlich fair gehandelten Bio-Kaffee aus eigener Röstung verkauft – wird viel Wert auf Beratung gelegt. „Das Kaffeetrinken soll wieder zu einem bewussten Genuss werden“, wünscht sich der Kölner, der eine eigene TV-Kaffee-Sendung hat und zudem Seminare über die braune Bohne hält.

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Schon lange bevor Michael Gliss Deutschlands erster Kaffee-Sommelier geworden ist und schließlich Qualitätskaffee im Groß- und Einzelhandel mit dem Gliss Caffee Contor vertrieb, hatte den Kölner die Faszination Kaffee gepackt – und zwar bereits Anfang der 1980er Jahre in Südfrankreich. Gliss stellte dort als Restaurant-Mitarbeiter – an der Espressomaschine tätig – fest, was er im Laufe der Jahre bis zur Gegenwart immer wieder registrierte: „Kaffee ist auch heute noch zum Teil ein Genussmittel, über das sowohl Gastronomie-Experten als auch passionierte Kaffeetrinker nur sehr wenig wissen.“ Vielfach werde Kaffee einfach nur nach der Marke gekauft.

Bildergalerie: So sieht es im Gliss Caffee Contor aus

Genug Motivation für den gelernten Hotelfachmann 12 Monate lang im Jahr 2001 am Wiener Institut für Kaffee-Experten fast alles über den An- und Abbau, die Geschichte, die Verarbeitung und das Rösten von Kaffee zu lernen. Laut Gliss soll ein Sommelier in bester Berufstradition – sie arbeiteten früher an den Klöstern der vergangenen Jahrhunderte – mit Hilfe seiner profunden Produktkenntnis einfühlsame, auf die Speisen abgestimmte Getränke-Empfehlungen aussprechen und damit einzigartige Genuss-Erlebnisse für den Gast schaffen. In zahlreichen Seminaren und Veranstaltungen lehrt Kaffee-Kenner Gliss die Tricks rund um Mahlgrad, Wasserqualität, Brühzeit- und -temperatur, die aus einem alltäglichen Kaffee ein Genusserlebnis der besonderen Art machen.

Seit 2001 verkauft der Kaffee-Sommelier, Kaffee-Händler und Kaffee-Importeur die braune Bohne als Groß- und Einzelhändler. Auf zwei Ebenen können Kaffee-Liebhaber rund zwanzig verschiedene Sorten im etwa 45 Quadratmeter großen Gliss Caffee Kontor in der Sankt-Apern-Straße 14-18 gleich ausprobieren. Ob aus Australien, Mexiko, Costa Rico, Sumatra oder Kenia – der bei Gliss angebotene Kaffee stammt immer aus biologischem Anbau direkt von Kaffeebauern und ist fair gehandelt. Auch der „Champagner unter dem Kaffee“, der Jamaica Blue Mountain, so Ehefrau Claudia Gliss. Mit diesen Kriterien will der Kaffee-Sommelier seinen Kunden vom Anbau über das Pflücken bis zum Transport und zur Röstung höchste Qualitätsmaßstäbe garantieren. „Qualität hat nun einmal ihren Preis – das gilt besonders beim Kaffee", sagt Gliss, dessen Kaffee täglich von einer Familienrösterei in Münster nach eigenen Rezepten geröstet wird.

„Jede Kaffeeart hat ihre Besonderheit, ein bestimmtes Mischungsverhältnis und verlangt nach guten Zutaten und der richtigen Zubereitungsart“, erklärt Michael Gliss, der persönlich auf die Zubereitung in der traditionellen Karlsbader Porzellan-Kanne schwört – ohne Filtertüte und Metallsieb. Sein Kaffee-Fachwissen gibt der Sommelier nicht nur in Seminaren oder im eigenen Laden weiter, wo er neben Kaffee auch Schokolade, Gebäck, Konfitüre, Porzellan und Geschenke anbietet. Gliss ist seit Herbst 2007 wöchentlich immer freitags ab 20:45 Uhr als Moderator im Fernsehen auf TV Gusto zu sehen. Auch dort, bei der Sendung „Caffee & Chocolade“, dreht sich 30 Minuten natürlich alles um Kaffee und Genuss – mit Deutschlands erstem diplomiertem Kaffee-Sommelier. (sar)

Gliss Caffee Contor
Sankt-Apern-Straße 14-18
50667 Köln

Telefon: 0221 – 25 08 383
Telefax: 0221 – 25 08 356
E-Mail: info@gliss.de
Internet: www.gliss.de

Öffnungszeiten
Montag-Freitag
9:30-18:30
Samstag
11:00-18:00

Weitere Informationen im koeln.de-Branchenverzeichnis

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