tour de menu 2011

Balthasar Ristorante

Seit diesem Sommer hat Christopher Krebs das Regiment als neuer Küchenchef übernommen. Der gebürtige Schweizer mit malaysischen Wurzeln konnte bereits internationale Erfahrung in der Sternegastronomie sammeln und legt besonderen Wert auf die Verwendung saisonaler Produkte. Das bewährte Konzept des Balthasar - das Beste aus der mediterranen und asiatischen Küche - wird weiterhin verfeinert, ausgebaut und neu interpretiert.

 

 

menu [ab 18.00 Uhr]

• Gebeizte Buttermakrele
  Gurkensud und Ingwer-Gelée / Yuca Chips / Grüne Chili-Koriandersalsa

• Tortellone al Carciofone
  Artischocke / Gegrillter Steinpilz

• Hagebutten-Sorbet

• Kalbsfilet „Sous-vide“
  Daikon Kuchen / Mangold / Trüffeljus

• Cannoli mit Safran-Ricotta
  Mirabellen / Pistazieneis / Dattelschaum

EUR 49,00 [3 Gänge, frei wählbar]
EUR 68,00 [inkl. Weinbegleitung]
EUR 39,00 [3 Gänge - Vorspeise oder Zwischengang, Hauptgang, Dessert]