Als Hoflieferanten des Fürstenhauses von Monaco ist die Familie Cornali seit Generationen für die beste Pasta Liguriens bekannt.
Sie verkosteten bereits vor fast 100 Jahren die Adeligen und Gourmets vom Hause Savoia, Pesto und Saucen vom Hause Cornali waren schon damals über die Grenzen Liguriens bis zum Piemont und Cote d`Azur berühmt. Pasta, Saucen, Olivenöle & Brote werden in Köln selber hergestellt, frische Kräuter, Gemüse, Fleisch werden von Bauern aus der Umgebung bezogen.
Käse, Aufschnitte sowie Weine werden nach alten, klassischen Verfahren von verwandten oder befreundeten kleinen Betrieben aus Italien hergestellt .
Während die Rezepte klassisch geblieben sind (das ragú di carne, bzw. Bolognese, kocht noch immer die ganze Nacht lang durch) werden die Gerichte innovativ inszeniert, mit modernen Kräutern, Sprossen, Kombinationen & Cremes. Aus dem berühmten Formaggio di Fossa DOP entsteht eine feine jedoch rustikale Creme als perfekte Begleitung für die klassischen Trüffel-Ravioli.
Selbst die Weine sind zum Teil von kleinen, unbekannten WInzern aus der Region. Sie werden rigoros nach Geschmack und Herstellungsverfahren ausgesucht, grosse Weinkellereien kommen kaum in Frage.
Erst nach wiederholten Tastings und Weinverkostungen im engstem Kreis, an denen gelegentlich auch Gäste teilnehmen können, werden die Winzer und ihre Reben gründlich geprüft und letzlich im Restaurant angeboten.


Bei DiCornali wird der "Luxus des Einfachen" ad optimum zelebriert!